MANNER 店員與顧客衝突的背後其實是一個IB、AL經濟必學的重要原理

最近，MANNER咖啡發生了幾起店員和顧客的衝(chong) 突事件。顧客因取餐效率問題與(yu) 店員產(chan) 生糾紛，最後導致店員情緒失控並最後升級為(wei) 肢體(ti) 衝(chong) 突。雖然叫MANNER，但它其實是實打實的上海本土品牌，早年剛出的時候還曾是有名的街邊網紅店，十分小資風。但最近幾年，MANNER在資本的助推下，火速地在全國開出了1200多家門店。

MANNER這家咖啡店的定位大概處於(yu) 瑞幸和星巴克之間。單杯價(jia) 格在20元左右，自己帶杯子的話還可以減5元。但和瑞幸和星巴克很不同的一點是，MANNER所用的咖啡機是半自動咖啡機。

半自動咖啡機的優(you) 點在於(yu) 優(you) 秀的咖啡師調製出來的產(chan) 品質量更高，缺點就是對咖啡師的要求更高，不同門店的產(chan) 品口感不一，也要求咖啡師對於(yu) 出品有更強的時間管控能力。

如果僅(jin) 僅(jin) 隻有線下服務的話，訂單量其實還是相對可控的。但現在咖啡師不僅(jin) 要滿足線下客人的訂單，同時還要應對來自線上外賣平台的訂單。據界麵新聞采訪到的MANNER咖啡師稱，日營業(ye) 額5000元以下的MANNER門店，公司隻會(hui) 派出一個(ge) 人，除了製作咖啡，還要包攬理貨、清洗等全部工作。

以單價(jia) 15元左右，15小時拉滿，營業(ye) 額4500元計算，每日需要製作300杯咖啡，即不停歇製作，每3分鍾需要製作一杯咖啡。但即便是這種工作效率，很多顧客對於(yu) MANNER的評價(jia) 依然是出餐太慢。

曾經MANNER的創始人韓玉龍曾以人為(wei) 本，曾說過“我不想要機械化，不想抹殺掉每一個(ge) 咖啡師的個(ge) 性。” 但在如此大規模的擴張下，MANNER的咖啡師也不具備個(ge) 性的資本了。

MANNER之所以會(hui) 出現今天這種問題其實完全可以用經濟學解釋。在AL，IB或AP微觀經濟部分同學們(men) 都會(hui) 學到 economies of scale 和 diseconomies of scale。

由上圖我們(men) 可以發現，當公司規模越來越大，生產(chan) 越來越多的時候，一開始我們(men) 的LRATC（長期單位成本）是下降的。這裏麵有多種原因，就比如說，大型連鎖咖啡店每次都可以大批量進貨，所以拿到每斤咖啡豆的成本會(hui) 更低。又或者是大公司有錢研發，研發出好用的咖啡機供自己的門店使用。

但是，當公司規模過大的時候就會(hui) 出現Diseconomies of scale。這主要是因為(wei) 公司擴張過快，管理跟不上，管理層不了解一線的實際情況。而且由於(yu) 公司規模太大，會(hui) 出現很多溝通問題，從(cong) 而導致管理層和基層員工之間出現矛盾。

MANNER近些年在資本的推動下開出了1200多家門店，過大的規模導致了diseconomies of scale的產(chan) 生，而這也是這次事件背後的真正原因。其實這些年像是MANNER這種拿了投資後瘋狂擴張最後產(chan) 生口碑問題的公司不在少數。從(cong) 經濟學的角度來說公司並非越大越好，而是會(hui) 存在一個(ge) 理想的規模。當然，這也和行業(ye) 、科技以及管理者的管理水平密切相關(guan) 。